Le ricette di zia Franca

No se leze nell' istoja patria scritto né memoja No se treuva nisciun deaeto de chi possa ese mai staeto quello bravo e bon figgieu chi ha sapuo inventa' i ravieu !  (Poesia genovese di Bacigalupo)   Ingredienti per 4 persone Per il ripieno:  - 1 mazzetto di boraggine  - 1 scarola  - 500 g. di magro di vitello e maiale - qualche animella  - 150 g. di salsiccia  - 50 g. formaggio parmigiano gratt.  - 1 spicchio di aglio  - 2 rametti di maggiorana  - sale q.b.  - 1 uovo  - un poco di vino bianco. Per la pasta:  - 200 g. di farina 00  - 200 g. di farina di grano duro  - 4 uova Preparate la pasta nella madia lavorando bene le farine con le uova, dividere il composto in due parti coprirlo con la pellicola e lasciar riposare. Nel frattempo preparate il ripieno, fate bollire pochissimo la scarola e le boraggini, strizzatele molto bene e passatele al tritacarne.Mettere i...

PIADINA ROMAGNOLA Dose per 8 piadine - 250 g. farina 00  - 250 g. semola di grano duro  - 90 g. di strutto o burro  - 200 g. Di latte  - 1 cucchiaino di bicarbonato - sale q.b. Unite tutti gli ingredienti a fontana sulla madia e impastare. Quando il composto si e amalgamato formate un salame che verrà diviso in 8 parti. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 1/2 Oretta. Con il mattarello fare le piadine devono essere alte almeno 1/2 cm. e cuocetele in una padella antiaderente senza aggiungere niente e farcite a piacere.