Le ricette di zia Franca

CAPPON MAGRO ( Ricetta genovese ) Ingredienti per 6 persone - Un mazzo di prezzemolo  - 75 g. di pinoli  - 50 g. di capperi  - 8 acciughe salate  - 10 uova  - una mollica di pane  - 30 olive  - 300 g. di gallette da marinaio o pan carré  - 200 g. di fagiolini  - 4 carote  - 1 barbabietola  - 200 g. patate  - 1 mazzo di scorzonera  ( asparago d'inverno )  https://www.google.it/search?q=scorzonera+dove+si+compra&sa=X&ved=0ahUKEwirq9WWuubXAhVSIuwKHQFDCj8Q1QIIdygF - 1 nasello  - 700 g. di scampi  - un mazzetto ravanelli  - 4 carciofi  - 200 g. funghi sott'olio - qualche ostrica  - olio, aceto, sale,aglio,limone. PER LA SALSA VERDE:  Frullate l'aglio, i pinoli, capperi, acciughe, due tuorli di uova sode, la mollica di pane inzuppata in aceto, le olive, sale p.b. aggiungete olio e rimescolare. Questa è la salsa per condire il cap...

PANETTONE BASSO GENOVESE Ingredienti: - 1 kg farina 00 - 4 etti uvetta sultanina  - 3 etti zucchero  - 1 etto pinoli  - 4 etti burro  - 2 bustine lievito per dolci - 3 uova - un pochino di semi di finocchio. Preparazione Mescolate il lievito con la farina,il burro deve essere freddo. Aggiungete l'uvetta ( precedentemente messa in acqua calda e asciugata ) e impastate come si fa per la frolla. Formate un grosso salame, dividetelo in quattro parti e formate delle palle, che verranno messe nelle teglie imburrate.Con un coltello formare una croce su ogni palla, infornate a 180 gradi per almeno mezz'ora, poi passare a 160 gradi per circa tre quarti d'ora, controllare la cottura con uno stecchino, se risultano asciutti i panettoni sono pronti. Un Ottima idea per i regali di Natale !!