Le ricette di zia Franca

CASTAGNOLE ROSSE Ingredienti: - 300 g. farina 00  - 50 g. zucchero più altri 100 gr. per guarnire  - 70 g. burro fuso  - 2 uova  - 1/2 bustina lievito x dolci - scorza di limone  - 1 pizzico di sale  - olio per friggere  - liquore alchermes ( https://www.trovaprezzi.it/prezzo_grappe-liquori-aperitivi_liquore_alchermes.aspx ) - 1 bicchiere  - 3 cucchiai di rum o marsala In una ciotola mettete la farina mischiata con il lievito, le uova il burro fuso, 3 cucchiai di liquore( rum o marsala) 50 g. di zucchero e la scorza del limone. Impastate e trasferite tutto nella spianatoia, tagliate a pezzi il composto e formate dei cordoncino come per gli gnocchi, che taglierete a pezzetti e formerete nelle mani delle palline. Friggete le palline in abbondante olio, scolatele quando saranno dorate. Passatele in una ciotola dove avrete messo l'alchermes, rigiratele bene e poi passatele nello zucchero semolato.

TORTA DELLE ROSE Ingredienti per la base: - 15 g. di lievito di birra - 35 g. di latte  - 350 g. di farina  - 50 g. di zucchero  - 3 tuorli  - 150 g. di burro morbido. Per la crema al burro: - 100 g. di burro  - 100 g. di zucchero  - 2 tuorli  - 1 albume Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 100 g. di farina, impastate e formate una palla. Mettete la pasta in una ciotola, copritela con un panno umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare finché raddoppi di volume (ci può volere 1 ora, come 2 o 3 ore, dipende dalla temperatura dell'ambiente ) Una volta che la palla è raddoppiata, aggiungete il resto della farina, lo zucchero, i tuorli e il burro ammorbidito ma non sciolto, impastate e formate di nuovo una palla che dovrà nuovamente lievitare. Nel frattempo preparate la crema : in una ciotola lavorate burro e zucchero a lungo, unite i tuorli uno alla volta e per finire l'albume m...

TORTA DEL BICCHIERE MARMORIZZATA Ingredienti: - 3 uova  - 1 bicchiere zucchero  - 1 bicchiere olio di semi  - 3 bicchieri di farina  - 1 bicchiere di latte  - 1 bustina lievito per dolci - 30 g. cacao amaro  - buccia di limone Montate le uova con lo zucchero e la buccia del limone grattugiato,unite l'olio, mescolando bene. Aggiungete la farina alla quale avrete amalgamato il lievito. Aggiustare la densità del composto con il latte, dividendolo in due parti , in una aggiungete il cacao (se risultasse troppo denso unite ancore del latte ) Imburrate una teglia di cm. 24-26, infarinatela e incominciate a mettere il composto nella teglia : 3 cucchiai di bianco e 3 cucchiai di cioccolato fino a esaurimento, sempre inserendoli al centro l' uno con l'altro. Infornate a 200 gradi per 30-40 minuti, controllate con il solito stecchino, se risulta asciutto, è cotta.

TORTA PASQUALINA DI CARCIOFI Ingredienti per il ripieno: - 6 carciofi poss. di Albenga - un mazzetto di bietoline . 3 cipollotti freschi . 100 g. di grana gratt. - 5 uova - 250 g. di ricotta - 1 confezione di prescinseua - sale - olio Ingredienti per la sfoglia: - 150 g. di farina di grano duro - olio q. b. - sale - acqua minerale gasata Pulire i carciofi, privandoli delle spine, delle foglie esterne e della barbetta, tagliarli in fette più sottili possibili e ritagliarli come per un trito Tagliare le bietole a fette grossolane. Far soffriggere i cipollotti tagliati a fettine con i carciofi e le bietole, cuocere per una decina di minuti. Togliere dal fuoco, far raffreddare, amalgamare il formaggio gratt. un uovo e la ricotta, aggiustare con il sale. Nel frattempo impastare la farina con un poco di olio, sale e acqua minerale fino a formare un impasto morbido da poter lavorare col mattarello. Dividerlo in due parti u...