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PAN BRIOCHE

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PAN BRIOCHE INGREDIENTI : 500 gr Farina 00 100 gr Latte 110 gr acqua 40 gr Zucchero  80 gr Burro morbido una bustina di lievito per pane disidratato o un cubetto fresco 4 uova Mescolate in una ciotola 200 gr di farina con il lievito, 50 gr di latte,60 g.d'acqua tiepida. Formate una palla e ponetela in un contenitore coperto con un panno o con pellicola. Lasciar raddoppiare di volume. Mescolare 300 gr di farina con il panetto preparato dopo che lo avete messo a riposo,50 gr di latte, 3 tuorli, 40 gr zucchero, 80 gr burro morbido a pezzetti e 50 g di acqua. Lasciar lievitare sempre coperto. Una volta raddoppiato di volume sgonfiarlo nella spianatoia, dividetelo in tre parti e ricavatene tre filoncini uguali da intrecciare. Pennellate la treccia con un tuorlo d'uovo mescolato con un po' d'acqua e lasciate lievitare ancora.Al termine passare in forno a 190 gradi per circa 45 minuti.
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Bugie di carnevale

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Ingredienti: - 250 g. di farina 00 - 25 g. di zucchero desolato - 2 uova - La buccia grattugiata di un limone - Un bicchierino di Marsala, o altro liquore a piacere. Impastate tutti gli ingredienti sulla Madia, formate una palla e lasciatela riposare almeno per mezz'ora.  Tirate una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina, tagliatele con la rotella e friggete in abbondante olio preferibilmente di semi. Buon appetito e buon carnevale !!!
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Polpettone di fagiolini e patate

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INGREDIENTI: - 1 kg. Fagiolini  - 6 patate medie  - 1 uovo - 50 g. formaggio gratt.  - 1 manciata di funghi secchi - maggiorana  - 1 spicchio di aglio  - olio - pane gratt. - origano Pulite i fagiolini e le patate dividendole a metà. Fate bollire fino a cottura, scolate bene e passate al tritacarne ( non in un frullatore, altrimenti le patate diventano collose). Nel frattempo trottare un pizzico di maggiorana con l' aglio. Ammollate i funghi in acqua tiepida, strizzateli e tritateli finemente. Unite il tutto in una terrina, con uovo e formaggio. In una teglia da forno abbastanza grande mettete l' olio cospargerlo di pane grattugiato. Distribuite il composto e livellatelo bene con una forchetta, aggiungete ancora olio e pane gratt. e origano.  Infornate a 200 gradi per almeno un' Oretta.
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RAVIEU ( ravioli ) Genova

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No se leze nell' istoja patria scritto né memoja No se treuva nisciun deaeto de chi possa ese mai staeto quello bravo e bon figgieu chi ha sapuo inventa' i ravieu !  (Poesia genovese di Bacigalupo)   Ingredienti per 4 persone Per il ripieno:  - 1 mazzetto di boraggine  - 1 scarola  - 500 g. di magro di vitello e maiale - qualche animella  - 150 g. di salsiccia  - 50 g. formaggio parmigiano gratt.  - 1 spicchio di aglio  - 2 rametti di maggiorana  - sale q.b.  - 1 uovo  - un poco di vino bianco. Per la pasta:  - 200 g. di farina 00  - 200 g. di farina di grano duro  - 4 uova Preparate la pasta nella madia lavorando bene le farine con le uova, dividere il composto in due parti coprirlo con la pellicola e lasciar riposare. Nel frattempo preparate il ripieno, fate bollire pochissimo la scarola e le boraggini, strizzatele molto bene e passatele al tritacarne.Mettere i...
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PIADINA ROMAGNOLA Dose per 8 piadine - 250 g. farina 00  - 250 g. semola di grano duro  - 90 g. di strutto o burro  - 200 g. Di latte  - 1 cucchiaino di bicarbonato - sale q.b. Unite tutti gli ingredienti a fontana sulla madia e impastare. Quando il composto si e amalgamato formate un salame che verrà diviso in 8 parti. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 1/2 Oretta. Con il mattarello fare le piadine devono essere alte almeno 1/2 cm. e cuocetele in una padella antiaderente senza aggiungere niente e farcite a piacere.
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BISCOTTI PER LA COLAZIONE

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BISCOTTI PER LA COLAZIONE Ingredienti:  -  300 g. farina 00  - 1/2 bustina di lievito per dolci  - 100 g. di olio, meglio se di semi - 100 g. di zucchero semolato  - 100 g. di vino bianco. Preparazione : Mescolate in una terrina la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate finché il composto si amalgami bene. Prendete dei pezzetti dello stesso e formare dei rotolini ( come si fa per gli gnocchi ) tagliateli della lunghezza di 10/15 cm.  Unite le estremità pressando bene e disponete i biscotti ottenuti in una teglia foderata di carta da forno, infornate a 200 gradi in forno caldo e statico per una 20 di minuti.
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TAGLIATELLE DI FARINA DI CECI CON CREMA DI CARCIOFI

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TAGLIATELLE DI FARINA DI CECI CON CREMA DI CARCIOFI Ingredienti per la crema:  . 2 carciofi  - 2 patate  - 1/2 cipolla  - olio  - acqua  - 1 bicchiere  - sale  - pepe Per la pasta ( 3 persone ) -150 g. di farina 00  - 150 g. di farina di ceci  - 3 uova Impastate le farine con le uova, formate una palla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Togliete la buccia alle patate e affettatele anch'esse sottilmente,tagliate la cipolla a julienne, mettete il tutto in una pentola dai bordi alti con un po di olio, sale e pepe, far cuocere lentamente finché le patate si scioglieranno, togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione ridurre tutto ad una crema che passerete con un colino. Riprendete la palla di pasta e tirate la sfoglia a mano o a macchina, fare le tagliatelle che andranno buttate in acqua bollente e salata ...
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