Le ricette di zia Franca

CAPPON MAGRO ( Ricetta genovese ) Ingredienti per 6 persone - Un mazzo di prezzemolo  - 75 g. di pinoli  - 50 g. di capperi  - 8 acciughe salate  - 10 uova  - una mollica di pane  - 30 olive  - 300 g. di gallette da marinaio o pan carré  - 200 g. di fagiolini  - 4 carote  - 1 barbabietola  - 200 g. patate  - 1 mazzo di scorzonera  ( asparago d'inverno )  https://www.google.it/search?q=scorzonera+dove+si+compra&sa=X&ved=0ahUKEwirq9WWuubXAhVSIuwKHQFDCj8Q1QIIdygF - 1 nasello  - 700 g. di scampi  - un mazzetto ravanelli  - 4 carciofi  - 200 g. funghi sott'olio - qualche ostrica  - olio, aceto, sale,aglio,limone. PER LA SALSA VERDE:  Frullate l'aglio, i pinoli, capperi, acciughe, due tuorli di uova sode, la mollica di pane inzuppata in aceto, le olive, sale p.b. aggiungete olio e rimescolare. Questa è la salsa per condire il cap...

PANETTONE BASSO GENOVESE Ingredienti: - 1 kg farina 00 - 4 etti uvetta sultanina  - 3 etti zucchero  - 1 etto pinoli  - 4 etti burro  - 2 bustine lievito per dolci - 3 uova - un pochino di semi di finocchio. Preparazione Mescolate il lievito con la farina,il burro deve essere freddo. Aggiungete l'uvetta ( precedentemente messa in acqua calda e asciugata ) e impastate come si fa per la frolla. Formate un grosso salame, dividetelo in quattro parti e formate delle palle, che verranno messe nelle teglie imburrate.Con un coltello formare una croce su ogni palla, infornate a 180 gradi per almeno mezz'ora, poi passare a 160 gradi per circa tre quarti d'ora, controllare la cottura con uno stecchino, se risultano asciutti i panettoni sono pronti. Un Ottima idea per i regali di Natale !!

Ravioli di stoccafisso ( per 4 persone ) INGREDIENTI PER IL RIPIENO - 4 etti stoccafisso  - 2 patate medie  - 2 rametti maggiorana  - 1 spicchio d'aglio  - 50 g. formaggio gratt. -  1 uovo -  sale Fate bollire in acqua salata lo stoccafisso con le patate tagliate a pezzi, scolatelo e privatelo delle lische e della pelle. Tritate lo stoccafisso pulito insieme alle patate, aggiungere un trito di maggiorana e aglio, il formaggio, l'uovo e il sale. Tenere il ripieno al fresco e coperto. PER IL SUGO -  4 etti stoccafisso  - 1 cipolla - 3 o 4 alici sotto sale - una manciata di funghi secchi  - 50 g. pinoli  - 50 g. olive taggiasche  - 2 patate medie  - 2 cucchiai di salsa di pomodoro  - olio  - sale  - prezzemolo  - un bicchiere di vino bianco Tritare la cipolla il prezzemolo le alici e i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida.  Mettete il trito in una pentola ( ...

PASSATELLI IN BRODO ( 4 persone )  - Gr.120 di parmigiano reggiano grattugiato - Gr 140 di pane raffermo grattugiato  - 3 uova  -la buccia grattugiata di un limone  - un pizzico di noce moscata. In una ciotola impastate le uova con il parmigiano, il pane grattugiato, la buccia di limone e la noce moscata. Lavorare l'impasto ( deve risultare abbastanza sodo ) se fosse troppo morbido aggiungere dell'altro pane grattugiato . Portate a bollore il brodo, se non possedete l'apposito attrezzo per i passatelli, utilizzate lo schiacciapatate, tagliando man mano i passatelli a una lunghezza di circa 7/8 cm. Non appena i passatelli affiorano in superficie, spegnere il fuoco e lasciate riposare qualche minuto.

Zuppa di Polpo  Ingredienti per 4 persone - 1,200 kg di polpo - sedano,carote,cipolle,aglio - 1/2 limone - 4 cucchiai di concentrato di pomodoro - olio - alloro - sale - 1 bicchieri di vino rosso - peperoncino - 6 fette di pane raffermo - pepe Preparazione  Pulire i polpi e metterli in una pentola a pressione con acqua, sedano, carota, cipolla, alloro , limone e sale.  Cuocere per 10 mininuti. Levare le teste e tritarle con sedano,carote cipolla,conservare l'acqua di cottura. In una pentola , rosolare il trito e un pizzico di peperoncino. Unire il concentrato di pomodoro sciolto nel bicchiere di vino, lasciar evaporare e poi unire il resto del polpo che avrete tagliato a pezzi e il liquido di cottura del polpo, regolare di sale. Nel frattempo tagliare il pane a fettine strofinarlo con l' aglio, metterlo in una teglia, irrorarlo con olio e spolverizzare con pepe. Metterlo in forno a tostare.

Ravioli di zucca al burro e salvia ( per 4 persone ) Ingredienti per ripieno - 1,200 kg di zucca gialla - 3 patate di grandezza media - 60 gr. di parmigiano reggiano - un pizzico di oce moscata - soffritto ( sedano,carote,cipolle ) - due pomodori maturi - una noce di burro - due foglie di salvia Preparazione per soffritto - trittare sedano carote e cipolle, farli soffriggere in una padella con olio evo, aggiungere i pomodori privati delle pelle e dei semi. Cuocere una decina di minuti. Ingredienti per la pasta - 400 gr. di farina - 4 uova In caso la sfoglia risultasse dura aggiungere un pò d'acqua a temperatura ambiente Procedimento Cuocere la zucca in forno dopo averla pulita e tagliata a pezzetti ( 40 minuti di cottura a 200 ° ) Quando la zucca è cotta,tritarla e metterla in uno scolapasta per tutta la notte strizzandola per togliere tutta l'acqua. Preparazione pasta  Impastare la farina con le uova e se occorre un pò di acqua , formare una palla ...

Spaghetti al sugo di gallinella ( per 4 persone ) Ingredienti - 400 gr spaghetti - 3 filetti di gallinella - uno spicchio di aglio - 1/4 di cipolla - prezzemolo - pomodorini - un pizzico di peperoncino - fumetto di pesce Mettete l'acqua al fuoco per gli spaghetti. In una padella fate rosolare i filetti di gallinella prima dalla parte della pelle.Fate rosolare alcuni minuti dopodichè togliete via la pelle.Tagliate a pezzi la gallinella, aggiungete l'aglio intero e il trito di cipolla e prezzemolo,sfumate con del vino bianco. U na volta evaporato aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e il peperoncino, allungate con il fumetto di pesce https://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjSsZjQjdXWAhVqCsAKHUeKA24QtwIIJzAA&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DmRgzH1QUCiQ&usg=AOvVaw0QbXqT8t5rtsTJR3VvTgPE Quando gli spaghetti saranno pronti saltate tutto in padella allungan...

FARINATA DI ZUCCA (tipica del ponente genovese)   Ingredienti:  - kg 1,500 di zucca mantovana - 2 manciate di farina di polenta  - 2 cucchiai di zucchero - sale q.b.  - un poco di latte - pane grattugiato, - origano Per la sfoglia: - farina - olio - acqua minerale gassata - sale Tritare o grattugiare la zucca, metterla in un colapasta con un peso sopra e lasciarla colare tutta la notte.   Preparare il ripieno con la zucca aggiungendo la polenta, lo zucchero, il sale, il latte. Preparare la sfoglia con la farina, il sale, l'olio e l'acqua minerale Oliare una teglia da forno disporvi la sfoglia e il ripieno, coprire con pane grattugiato e origano, ripiegare i bordi e finire con aggiunta di olio. Mettere in forno statico a 200 gradi per 45 min.