Le ricette di zia Franca

INGREDIENTI: - 1 kg. Fagiolini  - 6 patate medie  - 1 uovo - 50 g. formaggio gratt.  - 1 manciata di funghi secchi - maggiorana  - 1 spicchio di aglio  - olio - pane gratt. - origano Pulite i fagiolini e le patate dividendole a metà. Fate bollire fino a cottura, scolate bene e passate al tritacarne ( non in un frullatore, altrimenti le patate diventano collose). Nel frattempo trottare un pizzico di maggiorana con l' aglio. Ammollate i funghi in acqua tiepida, strizzateli e tritateli finemente. Unite il tutto in una terrina, con uovo e formaggio. In una teglia da forno abbastanza grande mettete l' olio cospargerlo di pane grattugiato. Distribuite il composto e livellatelo bene con una forchetta, aggiungete ancora olio e pane gratt. e origano.  Infornate a 200 gradi per almeno un' Oretta.

No se leze nell' istoja patria scritto né memoja No se treuva nisciun deaeto de chi possa ese mai staeto quello bravo e bon figgieu chi ha sapuo inventa' i ravieu !  (Poesia genovese di Bacigalupo)   Ingredienti per 4 persone Per il ripieno:  - 1 mazzetto di boraggine  - 1 scarola  - 500 g. di magro di vitello e maiale - qualche animella  - 150 g. di salsiccia  - 50 g. formaggio parmigiano gratt.  - 1 spicchio di aglio  - 2 rametti di maggiorana  - sale q.b.  - 1 uovo  - un poco di vino bianco. Per la pasta:  - 200 g. di farina 00  - 200 g. di farina di grano duro  - 4 uova Preparate la pasta nella madia lavorando bene le farine con le uova, dividere il composto in due parti coprirlo con la pellicola e lasciar riposare. Nel frattempo preparate il ripieno, fate bollire pochissimo la scarola e le boraggini, strizzatele molto bene e passatele al tritacarne.Mettere i...

PIADINA ROMAGNOLA Dose per 8 piadine - 250 g. farina 00  - 250 g. semola di grano duro  - 90 g. di strutto o burro  - 200 g. Di latte  - 1 cucchiaino di bicarbonato - sale q.b. Unite tutti gli ingredienti a fontana sulla madia e impastare. Quando il composto si e amalgamato formate un salame che verrà diviso in 8 parti. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 1/2 Oretta. Con il mattarello fare le piadine devono essere alte almeno 1/2 cm. e cuocetele in una padella antiaderente senza aggiungere niente e farcite a piacere.

BISCOTTI PER LA COLAZIONE Ingredienti:  -  300 g. farina 00  - 1/2 bustina di lievito per dolci  - 100 g. di olio, meglio se di semi - 100 g. di zucchero semolato  - 100 g. di vino bianco. Preparazione : Mescolate in una terrina la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate finché il composto si amalgami bene. Prendete dei pezzetti dello stesso e formare dei rotolini ( come si fa per gli gnocchi ) tagliateli della lunghezza di 10/15 cm.  Unite le estremità pressando bene e disponete i biscotti ottenuti in una teglia foderata di carta da forno, infornate a 200 gradi in forno caldo e statico per una 20 di minuti.

TAGLIATELLE DI FARINA DI CECI CON CREMA DI CARCIOFI Ingredienti per la crema:  . 2 carciofi  - 2 patate  - 1/2 cipolla  - olio  - acqua  - 1 bicchiere  - sale  - pepe Per la pasta ( 3 persone ) -150 g. di farina 00  - 150 g. di farina di ceci  - 3 uova Impastate le farine con le uova, formate una palla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Togliete la buccia alle patate e affettatele anch'esse sottilmente,tagliate la cipolla a julienne, mettete il tutto in una pentola dai bordi alti con un po di olio, sale e pepe, far cuocere lentamente finché le patate si scioglieranno, togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione ridurre tutto ad una crema che passerete con un colino. Riprendete la palla di pasta e tirate la sfoglia a mano o a macchina, fare le tagliatelle che andranno buttate in acqua bollente e salata ...

CANESTRELLI INGREDIENTI - 500 g. Farina 00  - 300 g. burro - 150 g. zucchero semolato  - 1 uovo  - buccia di limone gratt. Mettete la farina a fontana nella spianatoia, il burro a pezzetti morbido ma non fuso, lo zucchero, il rosso dell' uovo e la buccia del limone, impastate con la punta delle dita. Appena si sbriciola cercate di farla stare insieme finché diventa una palla.  Lasciate riposare almeno 1/2 ora poi con il mattarello tirate una sfoglia alta circa 1 cm. e con l'apposita formina fate i canestrelli. Se non avete la formina potete fare dei cordoncini come si fa per i gnocchi, si tagliano a pezzetti e si uniscono in un cerchio. In una teglia foderata di carta da forno sistemare i canestrelli , spennellarli con il bianco dell'uovo e infornarli a 200 gradi , di solito bastano 10-15 min. comunque controllate la cottura, quando prendono un bel colore dorato sono pronti.

CASTAGNOLE ROSSE Ingredienti: - 300 g. farina 00  - 50 g. zucchero più altri 100 gr. per guarnire  - 70 g. burro fuso  - 2 uova  - 1/2 bustina lievito x dolci - scorza di limone  - 1 pizzico di sale  - olio per friggere  - liquore alchermes ( https://www.trovaprezzi.it/prezzo_grappe-liquori-aperitivi_liquore_alchermes.aspx ) - 1 bicchiere  - 3 cucchiai di rum o marsala In una ciotola mettete la farina mischiata con il lievito, le uova il burro fuso, 3 cucchiai di liquore( rum o marsala) 50 g. di zucchero e la scorza del limone. Impastate e trasferite tutto nella spianatoia, tagliate a pezzi il composto e formate dei cordoncino come per gli gnocchi, che taglierete a pezzetti e formerete nelle mani delle palline. Friggete le palline in abbondante olio, scolatele quando saranno dorate. Passatele in una ciotola dove avrete messo l'alchermes, rigiratele bene e poi passatele nello zucchero semolato.

TORTA DELLE ROSE Ingredienti per la base: - 15 g. di lievito di birra - 35 g. di latte  - 350 g. di farina  - 50 g. di zucchero  - 3 tuorli  - 150 g. di burro morbido. Per la crema al burro: - 100 g. di burro  - 100 g. di zucchero  - 2 tuorli  - 1 albume Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 100 g. di farina, impastate e formate una palla. Mettete la pasta in una ciotola, copritela con un panno umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare finché raddoppi di volume (ci può volere 1 ora, come 2 o 3 ore, dipende dalla temperatura dell'ambiente ) Una volta che la palla è raddoppiata, aggiungete il resto della farina, lo zucchero, i tuorli e il burro ammorbidito ma non sciolto, impastate e formate di nuovo una palla che dovrà nuovamente lievitare. Nel frattempo preparate la crema : in una ciotola lavorate burro e zucchero a lungo, unite i tuorli uno alla volta e per finire l'albume m...

TORTA DEL BICCHIERE MARMORIZZATA Ingredienti: - 3 uova  - 1 bicchiere zucchero  - 1 bicchiere olio di semi  - 3 bicchieri di farina  - 1 bicchiere di latte  - 1 bustina lievito per dolci - 30 g. cacao amaro  - buccia di limone Montate le uova con lo zucchero e la buccia del limone grattugiato,unite l'olio, mescolando bene. Aggiungete la farina alla quale avrete amalgamato il lievito. Aggiustare la densità del composto con il latte, dividendolo in due parti , in una aggiungete il cacao (se risultasse troppo denso unite ancore del latte ) Imburrate una teglia di cm. 24-26, infarinatela e incominciate a mettere il composto nella teglia : 3 cucchiai di bianco e 3 cucchiai di cioccolato fino a esaurimento, sempre inserendoli al centro l' uno con l'altro. Infornate a 200 gradi per 30-40 minuti, controllate con il solito stecchino, se risulta asciutto, è cotta.

TORTA PASQUALINA DI CARCIOFI Ingredienti per il ripieno: - 6 carciofi poss. di Albenga - un mazzetto di bietoline . 3 cipollotti freschi . 100 g. di grana gratt. - 5 uova - 250 g. di ricotta - 1 confezione di prescinseua - sale - olio Ingredienti per la sfoglia: - 150 g. di farina di grano duro - olio q. b. - sale - acqua minerale gasata Pulire i carciofi, privandoli delle spine, delle foglie esterne e della barbetta, tagliarli in fette più sottili possibili e ritagliarli come per un trito Tagliare le bietole a fette grossolane. Far soffriggere i cipollotti tagliati a fettine con i carciofi e le bietole, cuocere per una decina di minuti. Togliere dal fuoco, far raffreddare, amalgamare il formaggio gratt. un uovo e la ricotta, aggiustare con il sale. Nel frattempo impastare la farina con un poco di olio, sale e acqua minerale fino a formare un impasto morbido da poter lavorare col mattarello. Dividerlo in due parti u...